Обучающий курс «ЗДРАВЫЙ ХЛЕБ» Заказать курс!

Что это?
Это знания предназначенные ТОЛЬКО для ДОМАшнего хлебопечения!
Это мультимедийное приложение в формате «EXE», в котором содержатся электронные иллюстрированные книги в «.exe» формате, раздел «Теория», раздел «Практика»
и раздел «Вопросы и ответы» и видеоуроки в «.avi» формате.

Итак, давайте пройдёмся по шагам, которые рассмотрены в курсе.

Раздел «ТЕОРИЯ».

Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались.
Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей.
Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках.
Узнаете что такое «закваска», что она представляет собой с точки зрения микробиологии.
Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна,
а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба.
Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого.
В хлебушек мы можем добавлять масло, какое?
Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб.
Очень важная глава «О посуде в Здравом хлебопечении».
Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб,
особенности использования таких форм для выпечки.
И многое другое ждёт вас в разделе «ТЕОРИЯ».

Раздел «ПРАКТИКА».

В этом разделе вы познаете методику разработанную Гаврилой и Татьяной Ждановыми.
Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности —
с момента приготовления закваски до готового хлебушка: «Зачин», «Затвор», «Замес», «Формирование»,
«Отдых теста», «Расстойка», «Выпекание», «Пеленание».
Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных,
овсяных и пр. хлебов.
Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые,
у вас получатся отличные хлеба.
Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску «вечной»!
Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того,
какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб;
особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме;
особенности выпекания хлеба в чугунке.
Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки.
Узнаете о важном принципе «пропорции»: какое количество брать тех или иных компонентов,
оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных)
и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.

Практические видеоуроки.

Видеоурок (17 мин.)
«Замес, формирование и укладка ржаного теста при расстойке на полотенце»

Видеоурок (3 мин.)
«Набрала ли закваска силу»

Видеоурок (11 мин.)
«Хлеб геркулесовый»

Видеоурок (36 мин.)
«Хлеб заварной ржаной»

Видеоурок (21 мин.)
«Хлеб пшеничный на кисломолочной закваске»

Видеоурок (7 мин.)
«Хлеб пшеничный с добавлением кукурузной муки»

Видеоурок (22 мин.)
«Хлеб ржаной, C НУЛЯ, на закваске из пророщенных ржаных зёрен»

Итак, а теперь…
Готовим закваски и печём хлеба, руководствуясь книгой и видеоуроками.
Закваски разные и соответственно хлеба получаются разные!

Чтобы испечь настоящий пшеничный (белый) хлеб – нужны пшеничные закваски, вы научитесь их готовить сами.
Одна закваска подходит для пышной выпечки и подового хлеба – каравая, другая — лучше для плотного батона,
четвёртая – для хлеба по структуре похожего на кекс.

Ржаные закваски имеют также свои особенности.
Кстати говоря, настоящий ржаной хлеб — только на одной ржаной муке без добавления пшеничной — можно
испечь только на закваске, а не на дрожжах.
И вы как раз с помощью этого курса научитесь печь: ржаные хлеба, ржано-пшеничные, подовые, формовые,
заварные, хлеб серый, хлеб чёрный.